Описание сироп

Сироп – как сделать, виды, концентрация и применение

Описание сироп

Сиропы активно используются в кулинарии (особенно для приготовления десертов), а также в медицине и приготовлении алкогольных напитков. Обычно само слово «сироп» ассоциируется у человека с чем-то сладким и вкусным.

Но давайте разберемся, что в действительности представляет собой этот продукт. Слово «сироп» заимствовано из французского языка. Туда оно попало из арабского («sarab» обозначает «питье» или «вино»).

Сегодня большая часть людей под словом «сироп» понимает «раствор сахара в значительной концентрации, который был растворен в воде или соке».

Зачастую в продукте содержится от 40% до 80% сахара, учитывая предназначение готового продукта. Сироп считается безалкогольным напитком, но его можно использовать для составления алкогольных коктейлей.

Это важно! Из овощных соков сироп не делается, так как предполагается, что в жидкости будет содержаться сахар.

Как выглядит?

Сироп выглядит как вязкая жидкость. Сахарный продукт прозрачен, а аналоги из фруктовых соков имеют аромат и оттенок плодов, из которых они приготовлены. Сиропы с концентрацией выше 70% обладают эффектом консервации и тормозят процесс брожения.

Виды сиропа

Виды сиропа представлены в огромном разнообразии. К наиболее востребованным относят те, которые приведены в таблице.

НазваниеОсобенностиИз чего готовят?
ПростойВ его составе исключительно вода и сахар. Также его могут именовать сахарным.вода и сахар
ФруктовыйСироп готовится на основе фруктовых или ягодных соков.яблоко, груша, слива, клубника, малина, земляника, лимон, апельсин и другие фрукты (ягоды)
Сахарно-молочныйЭто простой раствор, в котором растворяют в воде сахарный песок или сахарную пудру, а также добавляют цельное молоко.сахарная пудра, вода, цельное молоко
Сахарно-паточныйОтличительная черта — наличие патоки в водном растворе, в котором растворен сахар.сахар (сахарная пудра), вода, патока
ИнвертныйЗачастую для его приготовления используют молочную кислоту. Продукт отличается тем, что в простом сиропе (он очень концентрирован, так как процент сахара превышает 80%) происходит расщепление сахарозы на две составляющие: глюкозу и фруктозу. Продукт получает более сладким, чем сахарный сироп, а ввиду своей гигроскопичности он не засахаривается.сахар, молочная кислота, вода
Сахарно-агаровый и сахарно-паточно-агаровыйВ него дополнительно добавляют агар-агар, чтобы получилась студнеобразная масса (продукт напоминает собой жидковатое желе). Можно использовать не только агар-агар, но и другие студнеобразователи.сахар, вода, студнеобразователь (например, агар-агар)
ПомадныйЭто сахарно-паточный сироп, который дополнительно уваривают.сахар, вода, патока
АроматизированныйЭто простой сироп, в который добавлены различные эссенции.сахар, вода, эссенции (например, десертного вина, коньяка, кофе)

Концентрация продукта

Концентрация продукта бывает различной. Если требуется продукт повышенной концентрации, то сироп нуждается в уваривании. С густотой продукта увеличивается и температура кипения, и плотность готовой массы.

На фабриках и заводах по производству сиропа пользуются профессиональными приспособлениями (ареометрами и сахариметрами) для выполнения замеров температур кипения жидкости и жидкости в охлажденном виде.

Факт! Если концентрация продукта превышает 85% (и в других случаях, когда под рукой нет профессиональных термометров) пользуются методами органолептического типа. Они позволяют определить примерное содержание сахара по таким факторам: внешний вид, клейкость и вкус продукта.

Ознакомиться с тем, как производят определение пробы в быту, можно в таблице.

Порядковый номер пробыНаименованиесахара и воды (соответственно)Особенности
1Клейкая капля50:50Нужно с помощью десертной ложки достать из емкости немного сиропа, в руки взять одну каплю и помять ее между пальцами (большим и указательным).
2Тонкая нить75:25Необходимо небольшую часть сиропа налить на холодную тарелку, взять ложку, быстро прижать к продукту и тут же поднять вверх. Если вслед потянется тонкая нить (схожая с ниткой для шитья), значит, это второй тип концентрации сиропа.
3Толстая нить85:15Проверка выполняется так же, как и в случае с тонкой нитью. Но вслед должна тянуться нить, которая напоминает собой компьютерный провод.Есть и второй метод проверки. Он предполагает следующее: нужно взять (обдувая) большим и указательным пальцем каплю сиропа. Несколько раз нужно быстро свести и развести пальцы, наблюдая за толщиной нити. Помните, что есть вероятность обжечься.
4Мягкий шарик90:10Сироп нужно капнуть в холодную воду и дождаться, пока он остынет. Если из него, когда он остынет, можно сделать мягкий шарик, то это свидетельствует о 4 типе концентрации сиропов.
5Твердый шарик95:5Проверка проводится так же, как и описано в случае с мягким шариком. Отличие заключается только в том, что получается шарик твердой консистенции.
6Карамель98:2Проверка выполняется аналогично, описанной в случае с мягким шариком. Отличие заключается в том, что скатать шарик не получается. В воде формируется твердый комок золотистого цвета, который легко сломать, а в процессе употребления продукта он не липнет к зубам.
7Жженка100:0В продукте практически нет воды. Продукт имеет темно-коричневый цвет, а в процессе готовки может появиться удушливый дым. Продукт не применяется в изготовлении кондитерских изделий в чистом виде. Но при разбавлении водой получается стойкая коричневая пищевая краска с горьковатым привкусом.

Применяется сироп в разных отраслях. К наиболее востребованным относятся:

  1. Кондитерское производство. Здесь востребованы сладкие жидкости для глазирования различных фруктов и изделий кондитерского производства (булочек, драже, печенья и пряников), пропитки разнообразных мучных продуктов, составляющие для помадок и карамели.
  2. Консервация компотов и приготовление варенья. В этом случае пользуются водно-сахарными сиропами, концентрация которых составляет от 30% до 60%.
  3. Газированные напитки. С помощью фруктовых сиропов делают ликеры, компоты, наливки, морсы.
  4. В чистом виде. Легкие фруктовые сиропы можно пить. При значительной сахарной концентрации их дополнительно разбавляют водой или соком.
  5. Медицина. Здесь сладкая жидкость предназначена для того, чтобы исправить горький или другой неприятный вкус лекарства. Также иногда готовят медицинские препараты на основе сиропа, который приготовлен из сока лекарственных трав.

Приготовление

Приготовление сиропов производится по-разному, учитывая ингредиенты. Ознакомиться с наиболее распространенными технологиями можно в таблице.

НазваниеТехнология
Малиновый
  1. Нужно перебрать малину от мусора и промыть ее.
  2. Ягоды слегка следует придавить и залить водой (нужно брать на треть меньше, чем объем ягод).
  3. В таком виде ягоды должны настаиваться 12 часов.
  4. Сок фильтруют, используя марлю.
  5. К нему добавляют сахар (его берут в таком же объеме, в каком и ягоды).
  6. Массу нагревают до 70 градусов, добавляют лимонную кислоту.
  7. Осталось только перелить жидкость в емкость и оставить на хранение.
Вишневый
  1. Вишню нужно перебрать от мусора, промыть, удалить косточки и ножки.
  2. Через сито следует сделать вишневое пюре.
  3. Смесь заливается водой (ее нужно брать немного больше, чем объем фруктов) и засыпается аналогичным объемом сахара.
  4. На протяжении 25 минут нужно варить сироп.
  5. В результате его процеживают и переливают в тару.
Клубничный
  1. Ягоды перебирают, моют и раздавливают в кастрюле.
  2. Ягоды кладут в холодильник на 20-24 часов.
  3. Сок, который выделили ягоды, процеживают, используя марлю.
  4. В жидкость добавляют сахар (его нужно взять в таком же объеме, как и начальный объем ягод).
  5. Сироп варится до загустения, а по окончании варки можно добавить чайную ложку лимонной кислоты.
  6. Осталось перелить жидкость в емкость для хранения.
Ванильный
  1. Нужно приготовить сахарный сироп (сахара берется на четверть больше, чем воды).
  2. В жидкость добавляют стручок ванили и варят еще несколько минут.
  3. Теперь сироп остужается и процеживается через марлю.
Шоколадный
  1. В емкости нужно нагреть в подходящем объеме чистую воду.
  2. Когда вода нагреется, нужно вылить один стакан воды.
  3. В кастрюле с водой разводят сахар (его берут вполовину меньше, чем воды) и немного масла (примерно четверть от взятого объема сахара).
  4. В стакане разводят немного какао-порошка.
  5. Сироп нужно постоянно помешивать, вливая растворенное какао.
  6. После остывания сироп переливают в емкости для хранения.
Кофейный
  1. Необходимо заварить молотый кофе.
  2. После этого его доводят до кипения, всыпают сахар и варят на протяжении короткого времени на среднем огне.
  3. Хранить сироп нужно в холодильнике, предпочтительно в стеклянной посуде.
Имбирный
  1. Нужно взять имбирь, почистить и порезать тонкими ломтиками или натереть.
  2. Имбирь заливают водой и доводят ее до кипения.
  3. Спустя пять минут можно всыпать сахар и варить до загустения.

Если добавить пряности, то это добавит продукту пикантности. Подойдут мускатный орех или шафран.

Лимонный (мандариновый, апельсиновый и из других цитрусов)
  1. Нужно взять цитрусы, вымыть, отжать сок и мелко нарезать корочки.
  2. И сок, и корочки заливают кипятком и варят на слабом огне на протяжении часа.
  3. В остывший сироп всыпают сахар и проваривают еще 15 минут.
Из лепестков чайной розы
  1. Нужно снять лепестки, избавиться от тычинок и промыть водой.
  2. Лепестки обдают кипятком, добавляют лимонный сок, сахар и оставляют на 20-24 часа в холодильнике.
  3. После этого жидкость нужно отжать и варить сироп на протяжении часа (снимайте пену).
  4. По готовности сироп остужают и хранят в холодильнике.
Мятный
  1. Мяту нужно вымыть, нарезать, залить небольшим количеством воды и растолочь.
  2. Далее ее заливают водой и дают настояться.
  3. После этого мятную воду процеживают, в жидкость всыпают сахар и варят до загустения на медленном огне.

Можно добавлять ваниль, имбирь, корицу, лимонную кислоту или лимонный сок.

Если приготовить сироп на основе лекарственных трав, то его можно употреблять для лечения простудных заболеваний, от кашля и боли в горле. Свойства сиропа будут напрямую зависеть от использованных трав.

Срок годности

Срок годности сладких лакомств напрямую зависит от степени засахаренности. Повышенный уровень сахара препятствует возникновению процессов брожения. Другими словами, чем больше сахара в сиропе, тем дольше он может храниться. Например, магазинный сироп может храниться без потери качества на протяжении двух лет.

Фруктовые сиропы считаются наиболее распространенными. Они несут в себе и пользу, и вред. Полезные свойства объясняются готовкой сиропов из свежих фруктов (а в их составе полезные минералы и витамины). Разумеется, значительный объем полезных составляющих исчезнет в процессе варки, но много витаминов все же останется.

Вред продуктов связан с тем, что у некоторых людей могут наблюдаться аллергические реакции на определенные составляющие сиропа (например, на сахар или фрукты). Также не стоит употреблять сироп в значительных объемах, так как он очень калорийный и в нем содержится большое количество сахара. В результате можно заработать разные заболевания и есть вероятность появления лишних килограммов.

Это важно! Людям, которые страдают от сахарного диабета, не рекомендуется употреблять в пищу сироп.

Сироп — универсальный продукт с огромной сферой применения. Он используется в процессе выпекания вкусных изделий, создания десертов, медицинских препаратов, алкогольных напитков. В домашних условиях легко приготовить сироп, который будет полезным и очень вкусным. А если нет времени или желания на готовку, можно приобрести готовый продукт в магазине.

Источник: http://xcook.info/product/sirop.html

Сироп: виды, полезные и вредные свойства

Описание сироп

Сироп — концентрированный раствор сахара либо смеси моносахарида, полисахарида и дисахарида, находящихся в воде либо в фруктовом соке. Предназначается для приготовления напитков и прочих целей. Количество сахара в растворе наиболее часто составляет 40—80 %.

Сиропы имеют вязкую однородную консистенцию. Экземпляры из растительного сырья обладают ароматом плодов. Концентрация определяется по вязкости, плотности либо при помощи сахарного поляриметра.

Любопытный факт! Французское слово sirop, которое перекочевало в русский язык, происходит от арабского шараб.

Виды

Соответственно применяемому сырью и предназначению сиропы делятся на:

  • Растительные. 
  • Плодово-ягодные. С добавлением к натуральным сокам 55-65% сахара.  
  • Ароматические, получаемые с помощью добавления к растворам сахаров: эссенций, эфирных масел, цитрусовых настоев и пр. 
  • Специального предназначения (диетическое питание, улучшение здоровья).

По внешним признакам:

  • Прозрачные. В них нет осадка, посторонних частиц, помутнения.
  • Непрозрачные. С осадком либо взвесями мякоти плода.

На заметку! Вначале промышленность выпускала продукт в лечебных целях. И до сих пор раствор сахара применяется как медицинское средство.

Состав и польза

Полезные свойства продукта соответствуют пользе ингредиентов, входящих в его состав. В медицинских целях фармацевты вводят в сахарный сироп лечебные вещества и биологически активные компоненты.

В результате получается сироп от кашля, в составе которого находится просвирнячный экстракт.

 Благодаря наличию концентрированного раствора, лекарственное средство замечательно смазывает слизистую и не раздражает горло.

Учтите!  Очень часто в сиропы, помимо обыкновенного сахара, добавляется глюкоза, фруктоза, сахароза и мальтоза.

Калорийность продукта зависит, от количества сахара, содержащегося в нем. Сироп сделанный из натурального сока обладает значительным набором витаминов и минералов в своем составе. Внешний вид также обуславливается сырьем, из которого произведен продукт.

Запомните! Набор витаминов, микро- и макроэлементов, находящихся в составе фруктового сиропа, полностью зависит от состава фруктов.

Вред

Не следует увлекаться применением сиропа для детей. Большое количество сахара может негативно сказаться на дальнейшем развитии. Приоритетом здорового питания является сбалансированный прием продуктов, используемых в пище.

Производители чаще при изготовлении раствора используют сахар, нежели менее вредные сахарозные соединения. При выборе средства нужно внимательно ознакомиться с инструкцией сиропа, его содержимым и методами применения.

Помните! Прием сахарного сиропа в десертах, коктейлях и пр, а также вкусовые консерванты и вкусовые добавки, входящие в состав нынешних растворов, ведут к излишнему весу, сердечно-сосудистым болезням и развитию диабета.

Применение в кулинарии

В домашних условиях из сиропов приготавливают безалкогольные и алкогольные напитки: лимонады, коктейли, газированную ароматизированную воду.

Простой сахарный сироп обладает специфическим вкусом и запахом, значительно усиливается вкус ягодного, карамельного, шоколадного, кленового либо кукурузного концентрированного раствора.

В кулинарии их используют довольно часто. Очень распространено применение в кондитерском и пекарном деле.

В основе многих кондитерских изделий находится сироп, например:

  • конфеты;
  • мармелад; 
  • помадки. 

Также его добавляют в тесто для выпечки и в молочные либо фруктовые коктейли. Мороженое, для придания пикантного вкуса, принято поливать шоколадным, карамельным либо клубничным сиропом.

А вы знали? Что канадский кленовый сироп стал настоящим символом Канады и прочно занял свое место среди кулинарных традиций страны.

Хранение

Сохранность продукта, зависит от емкости, в которой он находятся. В стеклянной таре без наличия консервантов период хранения составляет 2 мес. С консервантами  простоит 3 мес, подвергнутый термической обработке до 5 мес. Пастеризованные сиропы хранятся дольше всех — 6 мес.

Важно! Такие сроки хранения относятся к открытым сиропам. Закупоренная продукция стоит годами.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/sirop.html

Сиропы

Описание сироп
Категория: Вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки и др.)

Сиропы — это плодово-ягодные соки, консервированные сахаром.

Сиропы в зависимости от используемого сырья и назначения подразделяют на группы:

– сиропы на плодово-ягодном сырье;

— сиропы на растительном сырье;

– сиропы на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках);

— сиропы специального назначения.

По способу обработки сиропы подразделяют на сиропы с применением консервантов, без применения консервантов, горячего розлива, пастеризованные.

Ассортимент их включает следующие виды: абрикосовый, вишневый, виноградный, гранатовый, грушевый, ежевичный,

земляничный, красносмородиновый, клюквенный, лимонный, малиновый, облепиховый, рябиновый, сливовый, черничный, черносмородиновый, черешневый, яблочный.

Традиционная технологическая схема производства сиропов включает отстаивание, осветление специальными методами (оклеиванием, применением ферментных препаратов, нагреванием) и фильтрацию, десульфитацию соков, смешивание с сахаром, розлив и пастеризацию.

Десульфитацию применяют для соков, консервированных сернистым ангидридом.

В зависимости от вида консерванта, которым был законсервирован сок, и назначения сиропа смешивание производят горячим, полугорячим или холодным способом.

При горячем способе в свежий или десульфитированный сок добавляют сахар и растворяют его при подогревании и помешивании. В конце растворения сахара сироп доводят до кипения.

При полугорячем способе свежий или десульфитированный сок подогревают до 85-90°С. Затем подогрев прекращают и смешивают сок с сахаром до полного растворения сахара.

Десульфитация соков снижает качество сиропов, поскольку при нагревании происходит частичное разрушение биологически активных веществ.

По холодному способу готовят сироп только из свежего или консервированного бензойнокислым натрием сока. По этому способу весь сахар по рецептуре растворяют при нагревании в 20% сока. Полученный концентрированный сироп затем смешивают в смесителе с остальным количеством (80%) сока.

После смешивания сока с сахаром содержание сухих веществ в сиропах должно быть 68%. Этот способ получения сиропа дает продукт более высокого качества.

Сиропы разливают в стеклянные банки и бутылки вместимостью не более 0,6 л.

Стеклянная тара подвергается разбраковке по качеству, санитарной обработке. Для укупорки применяют предварительно промытые и прокипяченные жестяные лакированные крышки.

Сироп пастеризуют 10 мин при температуре 100°С. После пастеризации тару с сиропом охлаждают до температуры 35-40°С.

На потребительский рынок поступают сиропы функционального назначения.

В фармацевтическом производстве сиропами называются препараты, представляющие собой концентрированные растворы сахара в воде и перебродивших ягодных соках, а также смеси их с растворами лекарственных веществ, настойками и экстрактами. Это густоватые, вследствие высокого содержания в них сахара (до 64%), прозрачные жидкости с запахом и вкусом веществ, входящих в их состав. Основное назначение сиропов — скрывать неприятный вкус основных лекарственных веществ.

Исходя из этого на потребительском рынке выделены две группы сиропов:

– исправляющие вкус (сахарные, фруктово-ягодные);

– лекарственные (содержат те или иные лекарственные средства).

Сиропы первой группы — это продукты массового потребления, производимые предприятиями пищевой промышленности, в том числе консервной. Кроме того, их используют как вкусовые компоненты для приготовления более сложных лекарственных сиропов, в рецептуры которых входят различные виды лекарственно-технического сырья.

Вырабатывают концентрированные сахарные сиропы, которые входят в рецептуры ароматизированных фруктовых напитков. В качестве ароматизаторов используют настои и экстракты пряных растений: базилика, зверобоя, кардамона, любистока, мелиссы лимонной, мяты, душицы, можжевельника и ряда других, придающих специфический аромат напиткам.

Разработаны и производятся сиропы “Золотая радуга” и “Серебряная радуга”. Это продукты, содержащие спиртовые экстракты прополиса и 21 лекарственного растения. Оба сиропа не содержат спирта и рекомендуются взрослым и детям как общеукрепляющее средство, повышающее работоспособность

и регулирующее обмен веществ и восстановительные способности клеток и тканей.

Компания “Эмбицентр Виолетта” выпускает бальзамы, сиропы на основе вытяжек из дикорастущих лекарственных растений, ассортимент которых включает:

сироп ЭМБИ № 1 (сердечный, успокаивающий), содержащий экстракты плодов боярышника, шиповника и черноплодной рябины, листьев березы, травы душицы, апельсиновое эфирное масло;

сироп ЭМБИ № 2 (сердечный, тонизирующий), содержащий экстракты травы зверобоя, мать-и-мачехи и чабреца; экстракт укропа, полученный СО„-экстракцией;

сироп ЭМБИ № 3 (противовоспалительный, потогонный, мочегонный, поливитаминный), содержащий экстракты плодов шиповника, листьев крапивы и смородины, травы подорожника, гвоздичное эфирное масло;

сироп ЭМБИ № 5 (диабетический, желудочный), содержащий экстракты травы зверобоя, подорожника, мяты, части ромашки, душицы, фруктозу;

сироп ЭМБИ № 6 (успокаивающий, желудочный), содержащий экстракты корня валерианы, травы чабреца, подорожника, зверобоя, плодов шиповника;

сироп ЭМБИ № 7 (грудной, общеукрепляющий), содержащий экстракты травы подорожника, мать-и-мачехи, чабреца, корня солодки.

Отечественной промышленностью выпускаются профилактические сиропы на плодово-ягодной основе (“Яблочный”, “Вишневый”, “Черная смородина”, “Земляника”, “Суданская роза”, “Шиповник”, “Малина”, “Черноплодная рябина”, “Черемуха”, “Брусника”, “Клюква”, “Рябина”, “Одуванчик”, “Элеутерококк”, “Облепиха”, “Черника”, “Лимонник”), обладающие тонизирующим, стимулирующим и общеукрепляющим действием, рекомендуемые при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, авитаминозах, для профилактики и лечения гипертонической болезни и атеросклероза, при различных острых и хронических заболеваниях, нормализующие

деятельность желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и нормализующие обмен веществ.

Требования к качеству сиропов

По органолептическим показателям сиропы должны соответствовать следующим требованиям.

Внешний вид прозрачных — прозрачная жидкость без осадка, помутнения и посторонних частиц. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья; непрозрачных — непрозрачная вязкая жидкость, допускается наличие взвесей или осадка плодовой мякоти, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту.

Массовая доля сухих веществ в сиропах — не выходит за пределы 50,0±1,0%.

WikiDocInfo.Ru
Добавить комментарий